甲醛滴定法可以用来测定食品中的蛋白质含量。

[填空题] 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。

甲醛滴定法适用于测定:A. 游离氨基酸B. 蛋白质结合氨基酸C. 所有含氮化合物D. 仅谷氨酸

[单选题]由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法A . 氨基B . 羧基C . 酯基D . 羰基

食品中蛋白质的总含量的测定方法可以用下述哪种方法()A. 电分析方法B. 凯氏定氮法C. 热分析方法D. 荧光分析方法

[单选题]国标测定方法中测定味精纯度的方法有A．旋光计法和甲醛滴定法B．甲醛滴定法和酸度计法C．酸度计法和旋光计法D．凯氏定氮法和甲醛滴定法E．光度法和酸度计法

可以测定试样中钙含量的氧化还原滴定法是A. 高锰酸钾法B. 重铬酸钾法C. 碘量法D. 溴量法

[多选题] 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A .酱油B .牛乳C .酸梅汤D .雪碧

用酸碱滴定法测定试样中碳酸钙的含量时,可以使用直接滴定法。A. 对B. 错

[问答题] 简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。

测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A. 正确B. 错误