结缔组织为非全价蛋白,不易被消化吸收,能增加肉的硬度,降低肉的食用价值。

肉中结缔组织含量高,肉的A. 营养价值高B. 营养价值低C. 食用品质好D. 食品品质差

[问答题] 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。

[试题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。A．4%～7%B．9%～11%C．13%～15%D．17%～19%

[单选题]结缔组织相对比较少的畜肉是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 羊肉D . 驴肉

[填空题] 家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

[单选题]鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。A . 分开B . 较嫩C . 相连D . 较老

[判断题]鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）A.对B.错

[判断题]鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）A.对B.错

[单选题]一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。A .很多的B .较多的C .较少的D .很少的

肋条位于胸口肉后上方。肥瘦相见,结缔组织丰富,属于()A. 二级牛肉B. 三级牛肉C. 四级牛肉D. 一级牛肉