园艺产品中的涩味物质主要是单宁物质,脱涩的原理是将其转变为不溶性单宁,以下方法可以脱涩的是()。

[填空题] 单宁加工过程中通常采用的脱涩方法有（）、（）二氧化碳脱涩法、和（）。

[判断题] 脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。A . 正确B . 错误

[单选题]高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A .月桂酸B .丁香酸C .糠醛D .3-羟基丁酮

[填空题] 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

[判断题] 柿子脱涩的方法有温水脱涩和石灰水脱涩两种。A . 正确B . 错误

果蔬采后的处理中脱涩针对的是哪种物质进行处理A. 酶B. 添加剂C. 色素类物质D. 单宁

[单选题]可以直接转变为谷氨酸的物质是A．乙酰乙酸B．草酰乙酸C．α-酮戊二酸D．丙酮酸E．丙二酸

[单选题,B1型题] 可以直接转变为谷氨酸的物质是（）。A . 乙酰乙酸B . 草酰乙酸C . α-酮戊二酸D . 丙酮酸E . 丙二酸

[单选题]可以直接转变为谷氨酸的物质是（　　）。A.乙酰乙酸B.丙二酸C.丙酮酸D.α-酮戊二酸E.草酰乙酸

[填空题] 脱涩方法有（）、（）、（）、（）。