52.为保证菜肴的美观,蔬菜焯水后尽量挤去汁水。 (x)

参考答案与解析：

相关试题

以下哪种蔬菜焯水后容易变色?()

以下哪种蔬菜焯水后容易变色?()A. 白菜B. 胡萝卜C. 西兰花D. 菠菜

  • 查看答案

    • 焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

    [单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A .便于切配B .1：3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养

  • 查看答案

    • 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

    [判断题] 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

    [主观题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

  • 查看答案

    • _________________ ( )52.

    [单选题]_________________( )52.A. manyB． muchC． littleD． few

  • 查看答案

    • 52.

    [单选题]52．A．goodB．luckyC．badD．pleasant

  • 查看答案

    • 52.

    [单选题]52．A．This dayB．That dayC．TodayD．To this day

  • 查看答案

    • 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

    [判断题] 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

    [单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A . 温水B . 沸水C . 碱水D . 冷水

  • 查看答案

    • 在烹制绿叶蔬菜时,可先把绿叶蔬菜放在pH为( ),水温在70摄氏度左右的热水中焯水,以保持蔬菜的色泽。

    在烹制绿叶蔬菜时,可先把绿叶蔬菜放在pH为( ),水温在70摄氏度左右的热水中焯水,以保持蔬菜的色泽。A. 8~9B. 7~8C. 10~11D. 5~6

  • 查看答案