午餐肉罐头杀菌时的冷点位置在_。

午餐肉罐头杀菌时的冷点位置在oA. 罐内几何中心B. 顶部C. 底部D. 靠近边缘

罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A. 植物乳杆菌B. 毕哧酵母菌C. 根霉菌D. 肉毒梭菌

午餐肉罐头的传热方式是A. 完全传导型B. 先传导后对流型C. 完全对流型D. 先对流后传导型

[判断题] 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A . 正确B . 错误

传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。()A. 正确B. 错误

[填空题] 我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。

[单选题]经高温灭菌的午餐肉罐头中，检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌，其主要原因是（）A . 杀菌不足B . 原料含菌大多C . 真空度不好D . 密封不良，杀菌后再污染

以传导方式传热的罐头食品其冷点一般在罐头的几何中心处,冷点温度变化缓慢,故加热杀菌时间长。A. 正确B. 错误

[填空题] 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

[单选题]肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。A .常温B .低温C .初温D .终温