食用菌子实体的蛋白质含量约为干重的 (), 所以 21 世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

[单选题]蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）A . 豆类B . 萝卜类C . 叶菜类D . 蕃茄类

[单选题]子实体通体为白色的食用菌是（）。A.松蘑B.鸡油菌C.竹荪D.黄玉蘑

[单选题]子实体通体为白色的食用菌是（）。A.松蘑B.鸡油菌C.竹荪D.黄玉蘑

[单选题]食用菌的结构可分为（）和子实体。A . 菌根B . 菌丝体C . 菌盖D . 菌柄

[判断题] 食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。A . 正确B . 错误

[填空题] 食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。

[单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）A .10%—20%B .20%—30%C .30%—40%D .40%—50%

[多选题] 食用菌发展目标：（）A . 培育名优高产品种B . 改进生产、加工工艺C . 开发新产品D . 增强市场竞争力

[问答题] 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

[判断题]食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。（）A.对B.错