A. 淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收
B. 蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C. 蛋白质降解为氨基酸
D. 生食品中蛋白质不易溶
【单选题】一般来说,动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。A. 对B. 错C. 不一定D. 无法判断
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。( )A. 小麦B. 大米C. 蔬菜D. 蛋类
[单选题]下列肉类中蛋白质最易消化的是（）A . 猪肉B . 羊肉C . 鱼肉D . 牛肉
一、单选题 [单选题]7.影响食物蛋白质消化率的因素不包括A. 蛋白质的来源B. 食物的加工方式C. 膳食纤维D. 氨基酸构成比
(单选题)坚果类食品。含量高,质地坚硬,婴幼儿不易嚼碎,不易消化。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质
【单选题】下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是A. 大米B. 小米C. 大豆D. 玉米E. 小麦
【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A. 豆腐B. 腐竹C. 豆皮D. 整粒熟大豆E. 豆芽
【单选题】对蛋白质和脂肪消化作用最强的消化液是A. 小肠液B. 胃液C. 胰液D. 大肠液
【单选题】优质蛋白质主要来源于()A. 谷类B. 肉蛋奶类
【单选题】生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是:A. 无法判断B. 生大豆C. 豆腐D. 熟豆浆