【单选题】最早鲜味成分的定论, 是日本池田菊苗博士从()中提取到的30 g 谷氨酸。

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

（单选题）可以直接转变为谷氨酸的物质是（）A. 乙酰乙酸B. 丙二酸C. 丙酮酸D. α-酮戊二酸E. 草酰乙酸

[单选题]味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A .鸡汤B .海带汤C .竹笋汤D .鱼汤

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。A . 正确B . 错误

蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误

[单选题]味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A .130℃B .180℃C .230℃D .280℃

[判断题] 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A . 正确B . 错误

[单选题]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A .90B .100C .110D .120

谷胱甘肽的氨基酸组成是 () 。-|||-A.谷氨酸、半胱氨酸与甘氨酸 B.谷氨酸、胱氨酸与甘氨酸-|||-C.谷氨酸 D.甘氨酸