低温肉制品时经过巴氏杀菌的产品，所以不需要冷藏

巴氏杀菌乳不需要冷链运输A. 正确B. 错误

[判断题] 是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A . 正确B . 错误

所有类型的啤酒都需要经过巴氏杀菌处理。A. 对B. 错

巴氏杀菌奶是以生牛（羊）奶为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。其保质期（），且需要低温储藏运输。A. 较短B. 较长

[名词解释] 低温肉制品

[填空题] 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

[单选题]牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是A．62℃保持30minB．70℃加热30sC．75℃加热15sD．110℃加热5sE．135℃保持2s

5.1课前自测可以通过()试验,判断乳是否经过低温巴氏杀菌。A. 还原酶B. 过氧化酶C. 解脂酶D. 磷酸酶

[主观题]巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(判断对错)

[问答题] 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？