A. 还原酶
B. 过氧化酶
C. 解脂酶
D. 磷酸酶
可以利用( )的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。A. 淀粉酶B. 脂肪酶C. 碱性磷酸酶D. 蛋白酶
【判断题】巴氏杀菌乳可以常温保藏。()A. 对B. 错
低温肉制品时经过巴氏杀菌的产品,所以不需要冷藏A. 正确B. 错误
[填空题] 生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
[单选题]牛奶的低温长时间巴氏杀菌法是A.62℃保持30minB.70℃加热30sC.75℃加热15sD.110℃加热5sE.135℃保持2s
【判断题】ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度【判断题】ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度
[问答题] 什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?
[填空题] 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是()或72℃、()秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶,杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌,但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
所有类型的啤酒都需要经过巴氏杀菌处理。A. 对B. 错