面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

生产面包时,( )可增强面筋筋力、提高面团弹性。A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 酶制剂

[判断题] 一个收敛数列一定既有上界又有下界。A . 正确B . 错误

面团调制是将处理好的____按配方的用量,根据一定的____,调制成适合________的面团。 面团调制是将处理好的____按配方的用量,根据一定的____

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A．快速回缩B．慢慢回缩C．静置不动D．缓缓流动

[判断题] 调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。A . 正确B . 错误

[判断题] 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。A . 正确B . 错误

[填空题] 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟