(80)lt 82 题共用备选答案)-|||-A.蛋白质变性 B.蛋白质沉淀 C.蛋白质的凝固-|||-D.蛋白质的等电点 E.蛋白质的胶体稳定性-|||-80.使蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH是-|||-81.蛋白质空间结构被破坏,理化性质改变,并失去其生物学活性称为-|||-82.水化膜和表面电荷主要影响蛋白质的什么特性

[单选题]蛋白质溶液的稳定因素是( )A．蛋白质溶液的黏度大B．蛋白质不带电荷C．蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层D．蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥E．蛋白质分子中的肽键

[单选题]将蛋白质溶液pH调节到其等电点时的效应是A．蛋白质稳定性增加B．蛋白质稳定性降低，易于沉出C．蛋白质表面的净电荷增加D．蛋白质表面的净电荷不变E．蛋白质开始变性

当蛋白质处于等电点时，蛋白质的稳定性增加。()A. 对B. 错

43.蛋白质的理化性质有哪些() ()-|||-A 蛋白质的两性解离性质-|||-B 蛋白质的胶体性质-|||-C 蛋白质的变性、沉淀和凝固-|||-D蛋白质的

大米蛋白质B . 母乳蛋白质C . 大豆蛋白质D . 鸡蛋蛋白质E . 酪蛋白[单选，A2型题，A1/A2型题] 评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参

[单选题]蛋白质变性是由于蛋白质（　　）。A.一级结构的改变B.空间构象的破坏C.辅基的脱落D.蛋白质的水解E.以上都不是

[单选题]蛋白质变性是由于蛋白质（　　）。A.一级结构的改变B.空间构象的破坏C.辅基的脱落D.蛋白质的水解E.以上都不是

[单选题]使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是( )。A．SDSB．β-巯基乙醇C．碘乙酸D．盐酸胍E．以上都不是

[单选题]使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（　　）。A.SDSB.β-巯基乙醇C.碘乙酸D.盐酸胍E.以上都不是

[单选题]使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（　　）。A.SDSB.β-巯基乙醇C.碘乙酸D.盐酸胍E.以上都不是