聚合体、羰基、环氧基等化合物B . 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C . 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D . 亚硝胺类、多环芳烃E . A+B

[单选题]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．聚合体、多环芳烃、羰基

下列哪些是食物中的致癌物质()-|||-A 黄曲霉毒素-|||-B N- 亚硝基化合物-|||-C 多环芳烃类化合物-|||-D 杂环胺类化合物-|||-E 二

[填空题] 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

[单选题]采集空气中多环芳烃化合物时，最好选用A.慢速定性滤纸B.慢速定量滤纸C.超细玻璃纤维滤纸D.测尘滤膜E.微孔滤膜

[单选题]采集空气中多环芳烃化合物时，最好选用A.慢速定性滤纸B.慢速定量滤纸C.超细玻璃纤维滤纸D.测尘滤膜E.微孔滤膜

[单选题]可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。A.烤肉B.腊肉C.咸肉D.火腿

[单选题]可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。A.烤肉B.腊肉C.咸肉D.火腿

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是A．N-甲基化合物B．N-羟基化合物C．N-甲基环氧化物D．N-亚硝基环氧物E．N-2，3羟基化合物

N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、三氯丙醇、丙烯酰胺等均是存在于加工食品中的主要污染物质。()A. 正确B. 错误

[单选题]下列哪些是蛋白质亚基的聚合体形状 ( )A．螺旋状聚合体B．环状聚合体C．线性聚合体D．球状聚合体E．菱状聚合体