【判断题】冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。 ()

第四章人体自身能否合成EPA和DHA() 正确答案是:不能冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保

5【判断题】冷冻浓缩具有成本低廉、浓缩成品质量高的优点。A. 对B. 错

冷冻保鲜技术包括( )。A. 微冻技术B. 冷却技术C. 冻结技术D. 冷藏技术

[填空题] 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

保鲜剂中蔗糖浓度越高保鲜效果越好。()A. 对B. 错

果蔬保鲜效果最好的方式是( )。A. 常温贮藏B. 气调贮藏C. 通风库贮藏D. 机械冷藏

[单选题]使用化学保鲜方法，即保鲜剂，可提升鲜花的品质，保鲜剂的作用主要是抑制细菌滋生，抑制（）的产生，延长鲜切花寿命。A . 酶B . 乙烯C . 有机物D . 蛋白质

[填空题] 肉品保鲜方法有（）、和（）保鲜等。

[多选题] 蔬菜的储存保鲜方法主要有（）A . 堆藏B . 冰藏C . 速冻储藏D . 埋藏E . 窖藏

[多选题]对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是（）。A.氧气B.二氧化碳C.一氧化碳D.氮气E.氢气