对于无生命的食品,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。()

无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A. 正确B. 错误

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()A. 正确B. 错误

8.冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。8.冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

[单选题]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。A . 4-10℃B . 0-（-29℃）C . 0-（-10℃）D . 0-（-18℃）

[单选题]食品冷藏的温度是( )。A．11—20℃B．0—10℃C．-20—0℃D．25℃以上

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

[问答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

[单选题]为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。A . 留有空隙B . 排放紧密C . 上层留有空隙，下层排放紧密D . 下层留有空隙，上层排放紧密