[问答题]

什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

参考答案与解析：

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冻结点

[名词解释] 冻结点

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    • 食品中由于含有可溶性溶质,故其冻结点会随水分冻结量的增加而不断下降。()

    食品中由于含有可溶性溶质,故其冻结点会随水分冻结量的增加而不断下降。()A. 正确B. 错误

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    • 一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

    一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

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    • 在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。

    在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。A. 不能确定B. 下降C. 不变D. 上升

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    • 若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

    若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃

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    • 若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

    若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A. -1℃B. -2℃C. -3℃D. -4℃

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    • 对于无生命的食品,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。()

    对于无生命的食品,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。()A. 正确B. 错误

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    • 具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()

    具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至

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    • 冷却货物是指经过（），温度在冻结点以上的易腐货物

    [单选题]冷却货物是指经过（），温度在冻结点以上的易腐货物A .冷冻处理B .冻结处理C .冰冻处理D .冷却处理

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    • 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

    [单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

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