食品中由于含有可溶性溶质,故其冻结点会随水分冻结量的增加而不断下降。()

在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。A. 不能确定B. 下降C. 不变D. 上升

[问答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

粗食盐中通常含有( )等可溶性杂A. Ca^{2+}、Mg^{2+}、Ba^{2+}、SO\_\_\__{4}^{2-}\ \B. Ca^{2+}、Mg^{2+

[单选题]由于第二种物质与药物形成可溶性络合物、有机分子复合物、可溶性盐类等方式而增加了药物在水中的溶解度，则加入的第二种物质称为A．增溶剂B．乳化剂C．起泡剂D．助溶剂E．润湿剂

食品在冻结点以下的低温进行长期贮藏,由于其氧化还原作用受到抑制,食品质量会保持不变。()A. 正确B. 错误

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。()A. 对B. 错

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

[名词解释] 冻结点