下列哪些是烫漂的目的()

水饺生产过程中有时需要进行漂烫操作，漂烫的目的有哪些?A. 破坏和抑制蔬菜中酶活性,防止蔬菜处理过程中发生生理变化而造成营养成分的损失;B. 去除草酸;C. 防

[问答题] 果品蔬菜烫漂的目的？

[名词解释] 烫漂

[填空题] 速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

[问答题] 烫漂的作用及其方法是什么？

[问答题] 烫漂处理的作用是什么？

[单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是A．防止淀粉性食物老化B．防止蛋白变性C．防止脂肪酸氧化D．防止食物酶促褐变E．防止食物非酶促褐变

[单选题]棉煮漂的目的是（）A .除去绒毛B .除去杂质C .提高光泽

[单选题]在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。A . 酶B . 维生素C . 重金属D . 脂肪

果蔬加工中漂烫程度的掌握常以()被全部破坏为指标。A. 抗坏血酸氧化酶B. 过氧化氢酶C. 过氧化物酶D. 多酚氧化酶