提供团体用餐服务的,应当将()纳入菜 ()-|||-单设计,按照用餐人数合理配置菜品、主-|||-食。-|||-A) 荤素搭配-|||-(B)健康理念-|||-C)色香味优选-|||-D防止食品浪费理念

[单选题]食品营养强化剂的使用目的是A．改善食品品质B．增强食品功能C．增进食品色香味D．延长食品保质期E．弥补食品的营养缺陷

[单选题]自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。A . 旅游B . 散客C . 集体D . 会议

[多选题] 团体用餐的需求特点是（）A .用餐标准统一B .开餐时间统一C .菜式品种统一D .服务方式统一

防止食品浪费,单位食堂应当加强食品采-|||-购、储存、加工动态管理,根据用餐人数-|||-采购、做餐、配餐,提高原材料利用率和-|||-烹饪水平,按照健康、经

[单选题]按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A . 隔餐的剩余食品B . 冷荤凉菜食品C . 经过再加热的食品

满足人们对食品色香味的追求是食品最主要的作用。A. 正确B. 错误

[填空题] 团体用餐可分为（）和（）两类。

[问答题] 客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

[问答题] 酱油的色香味是怎样形成的？

[填空题] 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.