防止食品浪费,单位食堂应当加强食品采-|||-购、储存、加工动态管理,根据用餐人数-|||-采购、做餐、配餐,提高原材料利用率和-|||-烹饪水平,按照健康、经济、规范的原则-|||-提供饮食,注重饮食平衡。()

单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。( )

单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理,根据( )采购、做餐、配餐,提高原材料利用率和烹饪水平,按照健康、经济、规范的原则提供饮食,注重饮食平衡。A. 餐

流通加工能提高原材料利用率。A. 正确B. 错误

设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度,()防止食品浪费措施,加强宣育,增强反食品浪费意识。A. 学习,制定B. 学习,宣传C. 制定,实施D. 以上均不是

[判断题] 原材料利用率和原材料单耗指标都是反映原材料使用水平的指标。A . 正确B . 错误

提供团体用餐服务的,应当将()纳入菜 ()-|||-单设计,按照用餐人数合理配置菜品、主-|||-食。-|||-A) 荤素搭配-|||-(B)健康理念-|||-

[问答题]原材料利用率定额

学校食品安全与营养健康管理规定中，学校食堂采购食品原料应遵循（）原则A. 安全第一B. 低价采购C. 索证索票

下列（）食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监。A. 特殊食品生产企业B. 大中型食品生产企业C. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部D.

[单选题]构成餐饮企业食品销售收入的因素有：餐位数量.餐位利用率以及（）。A . 厨师水平B . 餐位消费水平C . 管理水平D . 菜品研发水平