脂酶分解乳脂肪产生酸败气味。

[单选题]以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味()。A .磷酸酶B .解脂酶C .过氧化酶D .还原酶

[问答题] 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。

[试题]油脂酸败所产生的特有气味是()A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味

[单选题]油脂酸败所产生的特有气味是（）A . 臭味B . 甜味C . 哈喇味D . 醇味

[单选题]载脂蛋白AⅠ能激活A．脂蛋白脂酶B．LCATC．肝脂酶D．脂肪组织脂肪酶E．胰脂酶

[单选] 油脂酸败所产生的特有气味是（）A. 臭味B. 甜味C. 哈喇味D. 醇味

多数乳制品中()的含量都较高,其分解会产生酸败气味,特别在温度较高时这种作用就会更明显。A. 脂肪B. 蛋白质C. 氨基酸D. 水分

[问答题] 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

[单选题]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A . 甘油B . 仲丁醇C . 酪酸D . 脂肪颗粒

[单选题]“脂肪动员”的脂酶中的限速酶是A．甘油一酯脂肪酶B．甘油二酯脂肪酶C．甘油三酯脂肪酶D．甘油激酶E．肝脂酶