从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结-|||-构、理化性质、营养和安全性质,以及食品在()、 () ()-|||-、()、()和销售过程中的变化和对食品品质、食品 () ()-|||-安全性影响的科学。()。 ()-|||-A 生产-|||-B 运输-|||-C 储藏-|||-D 加工

简述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。答案: 食品中主要的化学变化及对影响品质和安全性的食品如下表所示。 表 食品中生理反应主要的化学变化及对食品

[判断题] 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

[问答题] 什么是食品的安全性和健康性？

[单选题]不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分A．不应有破坏作用B．不得超过允许限量C．对人体安全无害D．作为伪造的手段E．不得加入食品添加剂

[单选题]食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品（）。A . 防腐B . 温度C . 品质D . 风味

[问答题,论述题] 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。

[判断题] 在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。A . 正确B . 错误

[主观题]保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。（ ）此题为判断题(对，错)。

[判断题]污染物是指有损于食品的安全性和适宜性的化学危害。A.对B.错