食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

【判断题】食品的品质(质量)属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性【判断题】食品的品质(质量)属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性

[填空题] 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

食品化学的研究有助于提高食品的营养价值和风味。A. 正确B. 错误

从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结-|||-构、理化性质、营养和安全性质,以及食品在()、 () ()-|||-、()、()和销售过程中的变化和对食品品

【多选题】大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有()A. 胰蛋白酶抑制素B. 血球凝集素C. 大豆异黄酮D. 甲状腺肿素E. 大豆皂

【多选题】2.5 .大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有()A. 胰蛋白酶抑制素B. 血球凝集素C. 大豆异黄酮D. 甲状腺肿素E

[名词解释] 食品营养价值

[问答题] 赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于食品强化

[名词解释] 食品的营养价值

[单选题]食品营养价值指的是（）。A . 不同食品营养价值不同B . 营养素的含量与机体需要的比例C . 不同人群需求不同D . 食品中营养素种类与含量能满足的程度E . 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度