在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

[判断题] 在测定煤的灰分过程中，要使煤样在炉内缓慢灰化，防止爆燃，否则部分挥发性物质急速逸出将矿物质带走，使测定结果偏低。A . 正确B . 错误

[单选题]在食品制造或加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料（ ）。A．不需要在配料清单中标示B．应在配料清单中标示C．应作为复合配料标示D．应作为原始配料标示

[单选题]分析土壤中挥发性和半挥发性有机污染物时，采集的样品应储存在（），且样品要（）样品瓶。A . 透明玻璃瓶，装满B . 棕色玻璃瓶，不装满C . 透明玻璃瓶，不装满D . 棕色玻璃瓶，装满

从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结-|||-构、理化性质、营养和安全性质,以及食品在()、 () ()-|||-、()、()和销售过程中的变化和对食品品

采样的原则(1)采集的样品要均匀、有,能反应全部被检食品的组成、质量和卫生状况;(2)采样过程中要设法保持原有的,防止成分(如水分、气味、挥发性酸等)的,防止待

[填空题] 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

土壤挥发性有机样品的采样应使用()。A. 无衬垫棕色玻璃瓶B. 带衬垫透明塑料瓶C. 无衬垫透明玻璃瓶D. 带衬垫棕色玻璃瓶

在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）A. 正确B. 错误

【单选题】在测定食品中挥发性酸的过程中,加入少许磷酸的作用为()。A. 加速反应B. 去除食品中还原糖C. 使结合态挥发性酸解离D. 排除样品中的CO2和SO2

[单选题]含挥发性成分的药物应储存在（）。A . 干燥、低温、避光处B . 干燥C . 避光D . 密闭容器或凉爽处E . 避光并应避免采用铁质容器