肉的色泽与很多因素有关,一般动物年龄越大肉色越(),宰前活动量大的部位肉色较()。正确选项为()

[问答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好？

影响肉色的因素有很多,主要包括()。A. 氧分压B. 温度C. pH值D. 盐腌

[单选题]对羊肉进行品质评定时，评定肉色一般选取（）部位的肉。A . 胸肌B . 腹肌C . 背最长肌D . 腿肌

[填空题] 食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越（），而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越（）。

61．猪上脑肉的特点是：()、肉质较嫩、肉色较红。A. 无肌间脂肪B. 肌间脂肪多C. 瘦肉较多D. 肥肉较多

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多

在一定范围内，肌肉活动量越大，消耗过程越激烈，超量恢复越明显A. 正确B. 错误

[单选题]放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A . 血红蛋白B . 球蛋白C . 肌红蛋白D . 清蛋白

不是影响肉色的内在因素()A. 动物种类、年龄及部位B. 肌红蛋白(Mb)的含量C. 血红蛋白(Hb)的含量D. 肌红蛋白的物理状态

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误