肉的色泽与很多因素有关,一般动物年龄越大肉色越(),宰前活动量大的部位肉色较()。正确选项为()A. 深,浅B. 浅,浅C. 浅,深D. 深,深
[单选题]在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3
[问答题] 什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
[单选题]猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多
[单选题]放血充分的畜肉,其肉色主要由()。A . 血红蛋白B . 球蛋白C . 肌红蛋白D . 清蛋白
【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。A. 对B. 错
[单选题]腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。A . 时间B . 口味C . 色泽D . 质量
[填空题] PSE肉的特点是:肉色发灰白,柔软,()等。
[问答题,论述题] 试述肉的腌制方法及优缺点?
猪屠宰后,肉色暗红、坚硬的、干燥的肉属于什么劣质肉?()APSE肉BDFD内C酸肉D以上均不是 猪屠宰后,肉色暗红、坚硬的、干燥的肉属于什么劣质肉?()APS