猪屠宰后,肉色暗红、坚硬的、干燥的肉属于什么劣质肉?()APSE肉BDFD内C酸肉D以上均不是

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多

[填空题] 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

[填空题] 最容易出现PSE劣质肉的猪种是（）。

猪的屠宰率高,肉脂品质好A. 正确B. 错误

[单选题]猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A .馅料B .滑炒C .水汆D .软熘

畜禽屠宰后肉的变化为:A. 尸僵（僵直）B. 成熟C. 腐败D. 冷藏

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉

引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）A. 饲料因素B. 遗传因素C. 维生素E和微量元素硒缺乏D. 应激因素

[单选题]猪元宝肉，位于（）A . 后腿上部外侧B . 后腿上部内侧C . 后腿中部外侧D . 后腿中部内侧

[单选题]荔枝肉、东坡肉、吉道酸肉分别为哪个菜系名菜（）A.闽、浙、湘B.徽、湘、鲁C.川、粤、湘D.粤、闽、川