自溶是肉类进入腐败阶段的开始。（）

[判断题]自溶是肉类进入腐败阶段的开始。（）A.对B.错

[判断题]自溶是肉类进入腐败阶段的开始。（）A.对B.错

[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。A . 酸败B . 成熟C . 硬变D . 软化

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。A．尸僵B．成熟C．自溶D．腐败

肉发生自溶和腐败的共同产物是()。A. 酚B. 吲哚C. 硫化氢D. 尸胺

肉发生自溶和腐败的共同产物是()。A. 尸胺B. 酚C. 硫化氢D. 吲哚

肉发生自溶和腐败的共同产物是()。A. 吲哚B. 酚C. 尸胺D. 硫化氢

腐败变质阶段 ,影响鱼肉自溶作用的因素有( ) 1鱼种 2PH值 3盐类 4温度A. ① ② ③B. ② ③ ④C. ① ② ③ ④D. ① ② ④