A.对
B.错
[判断题]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）A.对B.错
[判断题]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）A.对B.错
[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错
[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错
[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错
[判断题] 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。A . 正确B . 错误
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。
[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误
[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。
馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。