抻面时放适量的盐，可使主坯（）。

[单选题]抻面时放适量的盐，可使主坯（）。A.更柔软B.更有可塑性C.调节回味D.更有筋力

[填空题] 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[填空题] 抻面是（）面坯制作而成的。

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A . 盐；盐B . 糖；糖C . 油脂；油脂

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错

[判断题]发酵面坯加入适量的糖可以促进面坯发酵。（）A.对B.错

[判断题] 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A . 正确B . 错误

[判断题] 成型操作过程中，取放坯体应使用吸坯器或双手取放坯。A . 正确B . 错误

[判断题]盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）A.对B.错

[判断题]盐可促进和抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。（）A.对B.错