样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[单选题]测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。A .0.7B .0.8C .0.9D .1.0

[单选题]实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A .蛋糕样品B .桃酥样品C .两个样都D .两个样都不

[单选题]在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。A . 12.6B . 15.0C . 15.2D . 16.5

[判断题] 定土壤中总汞的含量时，应同时测定土样的水分含量，并纳入样品总汞含量的计算。A . 正确B . 错误

还原糖的测定原理是用比色法对还原性的单糖进行测定，再计算出样品中总糖的含量。A. 正确B. 错误

[单选题]凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为A．6B．6.55C．6.25D．5.62E．5.91

[主观题]食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）

[判断题]食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（　　）A.对B.错