服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。

[填空题] 服务员在工作中应做到知道的不谈，不知道的（）。

[单选题]以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A .植物类、动物类、炝拌类B .植物类、人工复合类、腌制类C .动物类、炝拌类、人工复合类D .腌制类、熏烤类、植物类

[单选题]服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。A . 摆菜B . 上菜C . 分菜D . 撤菜

[多选题] 食用方法写实型的代表菜有（）A . 手扒羊肉B . 软炸里肌C . 拔丝苹果D . 涮羊肉

[单选题]餐厅服务员需要有一定的（）技巧才能和顾客进行良好的沟通。A . 专业服务B . 语言交流C . 人际交往D . 肢体语言

能②. 不能③. 不知道①. 能②. 不能③. 不知道

[单选题]需要服务员自行调制的佐料是（）。A . 葱B . 辣椒C . 葱椒泥末D . 芥末

[问答题] 服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识？

[单选题,A1型题] 患者，男，30岁，服务员，工作能力下降，接触被动，回答问题用“不知道”“差不多”，或不语或发呆，对周围事物反应淡漠，受责备时无表情反应，对住院显得无所谓，考虑诊断为（）A . 精神分裂症单纯型B . 精神分裂症偏执型C . 精神分裂症青春型D . 精神分裂症残留型E . 精神分裂症未分型

[单选题]服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。A .高利润B .高成本C .低成本D .低利润