()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A．荷兰豆

B．四季豆

C．豌豆

D．豇豆

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A . 焯水B . 晾晒C . 改刀D . 冷水浸泡

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。A . 晾晒B . 削刮C . 盐水洗D . 冷水洗

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A . 泥沙B . 杂质C . 粘液D . 油质

[主观题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A．腋开B．腹开C．脊开D．膛开

鲜活原料初加工时，减少成本的方法是（ ）A. 随意丢弃可用部分B. 不考虑出成率C. 合理利用下脚料D. 多使用高价调料

[问答题] 什么是纤维原料的初加工？各有什么类型的初加工？

[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。A . 浸泡B . 煮烫C . 静养D . 水漂

[名词解释] 初加工

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A . 煮B . 烤C . 蒸D . 炸

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A . 菜品的色泽B . 菜品的要求C . 菜品的质地D . 菜品的口味