果汁的澄清

[问答题] 果汁的取汁方法和澄清方法？

加工果汁时常用的澄清方法有:A. 明胶单宁澄清法B. 加酶澄清法C. 超滤澄清法D. 自然澄清法

[单选题]果汁的澄清方法中不包括下列（）项。A . 自然澄清法B . 加酶澄清法C . 加明胶及单宁D . 冷冻澄清法

[填空题] 果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

制作澄清果汁时需进行均质、脱气处理。(）A. 正确B. 错误

[问答题] 果汁生产上常用的澄清方法及如何操作

[问答题] 果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？

以下哪种酶在食品工业中常用于果汁澄清A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 果胶酶D. 纤维素酶

[问答题] 为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？

[单选题]在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁中氨基酸含量B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.提高果汁出汁率