含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。

[单选题]富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A . 杂环胺类B . 多环芳烃类C . 亚硝酸盐类D . 黄曲霉毒素

[填空题] 高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。

[单选题]以下含蛋白质丰富的食物是（）A .苹果B .乳类C .大米D .杂粮

[单选题]肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A . 焦糖化反应B . 美拉德反应C . 氧化反应D . 还原反应

[多选题] 含蛋白质丰富的食物主要有（）等。A .肉类B .禽类C .鱼类D .蛋乳类和大豆

[单选题]鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A .鱼头B .鱼尾C .鱼皮D .鱼鳞

[单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

[单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

[单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质

[单选题]肉类蛋白质属于（）蛋白质。A.完全性B.半完全性C.不完全性D.劣质