增强香味的方法：（）和（）。

[名词解释] 香味增强剂

[填空题] 香味增强剂有（），（），（）。

[单选题]加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。A . 丁香酚B . 麦芽酚C . 乙醇D . 茴香脑

[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

[单选题]傣族人喜欢（）、辛辣和香味。A . 荷花B . 菊花C . 梅花D . 牡丹

[单选题]冷菜香味的产生和感知阶段在（）。A . 咀嚼时B . 入口时C . 吞咽时D . 高温时

[判断题] 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A . 突出B . 提高C . 加快D . 体现

[单选题]根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。A .雪花鸡B .大汤干丝C .油爆双脆D . D.青椒干丝

[名词解释] 香味