制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

[单选题]烤制好的蛋挞的效期为（）A .60分钟B .90分钟C .30分钟D .15分钟

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要（）。A .扫油B .扫水C .扫油水D .不扫油水

[单选题]hello tart蛋挞店需要融资多少（）A . 1万B . 1.5万C . 2万D . 2.5万

[问答题] 蛋挞成品馅心为何出现糖心？

[单选题]制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A .蛋清B .白糖C .蛋黄D .淀粉

[判断题] 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。A . 正确B . 错误

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[多选题]制作蛋泡面坯时，蛋液抽打不起泡的原因可能是（）。A.鸡蛋不新鲜B.面粉没过罗C.打蛋方向不一致D.工具容器有油污E.拌粉时间太长

[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

[单选题]在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A .轻柔B .缓慢C .迅猛D .均匀有力