发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）

[主观题]人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）此题为判断题(对，错)。

[问答题,论述题] 评述矿物质生物学利用率的评定方法。

发酵豆制品有:A. 腐乳B. 豆浆C. 豆豉D. 豆腐干

《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712-2014）对豆制品的定义是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。

[判断题] 面粉发酵后，锌的利用率提高。A . 正确B . 错误

属于发酵性豆制品的是A. 豆浆B. 腐竹C. 腐乳D. 豆腐E. 豆腐干

[问答题,论述题] 举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是A.磷酸B.蛋白质C.直链淀粉D.果糖E.植酸

[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是（）A . 磷酸B . 蛋白质C . 直链淀粉D . 果糖E . 植酸

[单选题]影响矿物质吸收利用的物质是（）。A . 磷酸B . 蛋白质C . 直链淀粉D . 果糖E . 植酸