蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

[问答题] 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

[单选题]蔬菜维生素损失最小的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

[单选题]蔬菜维生素损失最多的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[判断题] 肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）A . 正确B . 错误

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

[单选题]蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。A . 旺火快炒B . 炒后再熬C . 加水煮D . 凉拌

[单选题]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素CD . 钙E . 铁