肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）

生鸡蛋因为没有经过加热，所以其中的营养素不会受到损失，因而营养价值更 高生鸡蛋因为没有经过加热，所以其中的营养素不会受到损失，因而营养价值更 高

肉制品加工的目的有()。A. 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性。B. 破坏或抑制酶类活性，以延长制品的贮藏期。C. 添

下列哪些属于加工肉制品?()A. 新鲜猪肉B. 香肠C. 火腿D. 腊肉

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[单选题]蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A . 膳食纤维B . 钙C . 胡萝卜素D . 维生素C

蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A. 膳食纤维B. 钙C. 胡萝卜素D. 维生素C

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

肉制品加工中，常用的防腐剂是()A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 乳酸链球菌素D. 以上都是

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。