蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）

[单选题]蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）A . 膳食纤维B . 钙C . 胡萝卜素D . 维生素C

[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

[问答题] 在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？

蔬菜维生素损失最小加工是( )。A. 先洗后切B. 切后浸泡,再挤汁C. 沸水烫2分钟,挤汁D. 切后立即冲洗2分钟E. 沸水烫2分钟

[单选题]蔬菜维生素损失最小的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

[单选题]蔬菜维生素损失最多的加工是（）。A . 切块B . 切丝C . 切段D . 切碎E . 不切

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[判断题] 肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）A . 正确B . 错误

蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是()A. 膳食纤维B. 维生素CC. 蛋白质D. D脂肪E淀粉

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C