鸡蛋发酵饮料

[填空题] 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料

[单选题]（）饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。A .酸乳饮料B .乳制品C .果乳制品D .半发酵乳饮料

[名词解释] 发酵蔬菜汁饮料

[填空题] 含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A .微生物B .细菌C .真菌D .卵菌

[问答题] 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

[单选题]调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A . 加粉量B . 加油脂量C . 加水量D . 加糖量

[问答题] 为何大豆发酵饮料有时会出现沉淀及分层现象？

[问答题] 大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊