果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[填空题] 果蔬干制的方法主要有（）和（）。

果蔬去皮方法主要有()。A. 热力去皮B. 机械去皮C. 手工去皮D. 化学去皮

[判断题] 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。A . 正确B . 错误

[填空题] 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 果蔬的运输方式主要有（）等。

[填空题] 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

[填空题] 果蔬干制的方法主要有（）和（）。[填空题] 果蔬干制的方法主要有（）和（）。

[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？

[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。