[问答题]

什么是罐藏食品的黑变？

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食品罐藏

[名词解释] 食品罐藏

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    • 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

    [填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

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    • 罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

    [填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

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    • 食品罐藏的优点有哪些？

    [问答题] 食品罐藏的优点有哪些？

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    • 罐藏食品的主要特点包括?

    罐藏食品的主要特点包括?A. 经久耐藏,常温下可保存1-2年。B. 食用方便,通常无需另加工处理。C. 安全卫生,严格的杀菌和密封措施。D. 具有调节市场的作用

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    • 罐藏食品排气使用最广泛的方法是（）

    罐藏食品排气使用最广泛的方法是（）A. 热灌装法B. 加热排气法C. 真空排气法D. 蒸汽喷射排气法

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    • 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

    [填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

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    • 影响罐藏食品传热速率的因素有()。

    影响罐藏食品传热速率的因素有()。A. 罐内食品的物理性质B. 初温C. 容器D. 杀菌锅

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    • 食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。

    [填空题] 食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。

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    • 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

    [问答题] 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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