A. 经久耐藏,常温下可保存1-2年。
B. 食用方便,通常无需另加工处理。
C. 安全卫生,严格的杀菌和密封措施。
D. 具有调节市场的作用
食品发酵的主要特点包括A. 反应专一,副产物少B. 发酵过程安全,设备要求简单C. 代谢多样,适用范围广D. 原料广泛,成本低廉
[填空题] 食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。
[填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
[填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。
[问答题] 食品罐藏的优点有哪些？
[名词解释] 气驱气藏的主要特点有哪些？
[问答题] 简述拱顶罐和浮顶罐的区别和主要特点。
[问答题] 什么是罐藏食品的黑变？
[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。