果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

[填空题] 果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

以下哪种酶在食品工业中常用于果汁澄清A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 果胶酶D. 纤维素酶

果蔬加工中常用的防腐剂有哪些？A. 山梨酸钾B. 二氧化硫C. 亚硝酸盐D. 柠檬酸E. 苯甲酸钠

[填空题] 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。

[问答题] 果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？

果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（）A. 正确B. 错误

下列常用于果蔬护色处理的物质是()。A. 维生素B. 食盐C. 醋酸D. 盐酸

下列常用于果蔬护色处理的物质是()。A. 食盐B. 醋酸C. 盐酸D. 维生素A

[单选题]在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A .盐的用量B .pH值C .水的含量D .储藏温度

[填空题] 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。