发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.

[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.A . 正确B . 错误

[问答题] 泡沫对发酵的影响。

[判断题] 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.A . 正确B . 错误

[多选题] 泡沫对发酵的负面影响包括（）A .降低发酵罐的装料系数B .升高发酵温度C .增加染菌几率D .改变发酵方向

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[问答题] 试述泡沫的形成及其对发酵的影响？

[问答题] 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？

[多选题] 下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。A .降低发酵罐的装料系数B .影响了菌体的生长C .增加了染菌的机会D .泡沫降低发酵物产量，大量存在时E .会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象

[问答题] 补料过多或过少对发酵有什么影响？

[多选题] 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.A . 通风量B . 搅拌的剧烈程度C . 所选的培养基的原材料D . 加入的营养成分的多少