使大豆食品产生腥味的物质是（）

[单选题]大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）.A . 淀粉酶B . 脂肪氧化酶C . 尿酶D . 蛋白酶

大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ）A. 淀粉酶B. 脂肪氧化酶C. 脲酶D. 蛋白酶

大豆饮料加工中去除豆腥味的方法包括（）A. 添加香精掩盖B. 高温灭酶C. 延长浸泡时间D. 真空脱臭

[填空题] 芥子碱的降解产物使鸡蛋产生鱼腥味，其名称为（）。

[填空题] 土壤的土腥味是由（）产生的土腥味素引起的。

[单选题]（）物质导致鱼有腥味。A . 大脑分泌的多巴胺B . 黏液腺分泌的三甲胺C . 尾脂腺分泌的有机脂类

[单选题]有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（ ）的功能。A．祛黄褐斑功能B．改善记忆功能C．增加骨密度D．改善睡眠功能

烟熏食品易产生的有毒物质是?A. 亚硝胺B. 苯并芘C. 丙烯酰胺D. 氯丙醇

[单选题]食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。A . 食品香精B . 调味品C . 香蓝素D . 香味物质

[单选题]为使食品增色或调色而加入的物质是（）。A .发色剂B .防腐剂C .色素D . D.漂白剂