淀粉含量

[单选题]大米淀粉含量范围为（）。A . 75％～82％B . 90％左右C . 50％左右D . 60％～70％

[单选题]（）蔬菜中淀粉含量较多。A . 叶菜类B . 食用菌类C . 根茎类D . 花菜类

淀粉含量最多的是A. 大米B. 鸡蛋C. 鱼D. 动物肝脏E. 大豆

[单选题]大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A . 62°CB . 72°CC . 82°CD . 92°C

淀粉浆料中支链淀粉含量越高,浆液粘度越大。A. 正确B. 错误

[单选题]高粱淀粉含量最低要达到（）A .70%B .65%C .60%

[填空题] 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

[单选题]测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。A .0.7B .0.8C .0.9D .1.0

[主观题]淀粉是蛋白含量低的食品。（ ）

[判断题]淀粉是蛋白含量低的食品。（　　）A.对B.错