下列关于酒店餐厅每月需对原材料进行盘点的项目叙述正确的是哪项（）？（1）餐厨具（2）酒水（3）食品（4）粮油（5）调料（6）表单

[填空题] 酒店餐厅每月需对（）进行盘点。

[单选题]下列关于餐具厨具每月盘点时间叙述正确的是哪项（）？A . 每月固定日期B . 15号C . 每月用餐客人较少的一天D . 25号

[单选题]下列关于负责厨具盘点和复核盘点工作人员要求叙述正确的是哪项（）？A . 厨师长，财务B . 厨师长及厨房人员，运营经理C . 餐厅主管，财务D . 餐厅主管，运营经理

[单选题]下列关于餐厅酒水盘点时间叙述正确的是哪项（）？A . 接班后，交班后B . 接班后，交班前C . 接班前，交班前D . 接班前，交班后

[单选题]下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？A . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）B . 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求C . 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套D . 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务

[单选题]在营业酒店每年需对固定资产盘点两次，以下对盘点时间叙述正确的是哪项（）？A . 每年的3月30日和9月31日B . 每年的1月30日和5月31日C . 每年的6月30日和12月31日D . 每年的5月30日和10月31日

[单选题]下列关于餐厨具消毒操作的描述，不正确的是哪项（）？A . 消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟B . 熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。C . 生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干D . 刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

[单选题]下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2

[单选题]在餐厅日常管理中，影响餐厅毛利率的因素有哪些（）？（1）原材料的采购质量（2）餐厅员工工资（3）原材料的采购价格（4）菜品的定价（5）员工餐成本费用（6）餐厅水、电、煤气费用（7）菜品制作使用原材料的分量A . （1）（2）（3）（5）B . （1）（3）（4）（7）C . （1）（2）（4）（7）D . 所有选项皆是

[单选题]下列关于“黑夹子”项目内容叙述正确的是哪项（）？（1）酒店工程年维护计划（2）客房计划维修（3）酒店工程日程巡查记录（4）酒店工程物料消耗统计（5）酒店设备间进出记录（6）区域维护工程师巡查记录表A . （1）（2）（3）（4）（5）（6）B . （1）（2）（4）（6）C . （1）（2）（3）（4）（5）D . （1）（2）（4）（5）（6）